0
Kiki Multem
6 januari 2021

Minestronesoep

Minestrone is een stevige Italiaanse groentesoep gemaakt met bouillon en pasta of rijst.

minestronesoep

Minestronesoep

4 PERSONEN • (VOOR)BEREIDEN: 20 MIN. • WEKEN: 12 UUR • KOOKTIJD: 1.40 UUR

Ingrediënten

3 tomaten (verse of uit blik)
4 el olijfolie
1 l bouillon
100 g korte pasta
4 takjes basilicum
zout en peper
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 g gedroogde witte bonen
2 teentjes knoflook
1 ui
1 grote of 2 kleine courgette(s)
2 stengels bleekselderij
2 wortels

Bereiding

Doe de dag tevoren de bonen in een pan met 3 keer hun volume aan koud water en laat 12 uur weken.
Spoel de bonen af. Doe ze in een grote pan en zet ze onder koud water. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken; schuim regelmatig af. Zet de deksel schuin op de pan en laat 1 uur koken, tot de bonen zacht zijn. Giet af.

Pel de knoflook en de ui en snijd ze fijn. Snijd de courgettes en bleekselderij in blokjes. Schil de wortels en snijd ze in blokjes. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in stukjes.

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de knoflook, ui en bleekselderij een paar minuten op laag vuur. Voeg de wortels, courgette, witte bonen en bouillon toe en laat 15 minuten koken. Voeg de pasta en tomaten toe en laat nog 8 minuten sudderen. Pluk de blaadjes van de basilicum. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met basilicum en Parmezaanse kaas.

Bekijk hier alle recepten

minestronesoep

Dit recept komt uit het kookboek Wereldsoepen van Sophie Dupuis-Gaulier, uitgegeven door Forte Culinair.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *