Recept: Stevige Minestronesoep
Minestrone is een stevige Italiaanse groentesoep gemaakt met bouillon en pasta of rijst.
Minestronesoep
4 PERSONEN • (VOOR)BEREIDEN: 20 MIN. • WEKEN: 12 UUR • KOOKTIJD: 1.40 UUR
Ingrediënten
3 tomaten (verse of uit blik)
4 el olijfolie
1 l bouillon
100 g korte pasta
4 takjes basilicum
zout en peper
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 g gedroogde witte bonen
2 teentjes knoflook
1 ui
1 grote of 2 kleine courgette(s)
2 stengels bleekselderij
2 wortels
Bereiding
Doe de dag tevoren de bonen in een pan met 3 keer hun volume aan koud water en laat 12 uur weken.
Spoel de bonen af. Doe ze in een grote pan en zet ze onder koud water. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken; schuim regelmatig af. Zet de deksel schuin op de pan en laat 1 uur koken, tot de bonen zacht zijn. Giet af.
Pel de knoflook en de ui en snijd ze fijn. Snijd de courgettes en bleekselderij in blokjes. Schil de wortels en snijd ze in blokjes. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in stukjes.
Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de knoflook, ui en bleekselderij een paar minuten op laag vuur. Voeg de wortels, courgette, witte bonen en bouillon toe en laat 15 minuten koken. Voeg de pasta en tomaten toe en laat nog 8 minuten sudderen. Pluk de blaadjes van de basilicum. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met basilicum en Parmezaanse kaas en klaar is je Minestronesoep!
Bekijk hier alle recepten
Dit recept komt uit het kookboek Wereldsoepen van Sophie Dupuis-Gaulier, uitgegeven door Forte Culinair.
Hi, ik ben Kiki!
Met een liefde voor avontuur, een passie voor reizen en altijd een camera in mijn hand reis ik de wereld over.
De inspiratie die ik op doe, deel ik hier op mijn blog. Ik neem je mee naar de mooiste bestemmingen en meest unieke plekken.
Mijn shop staat vol toffe prints, schrijfwaren, leuke goodies, mijn eigen presets en veel meer!
