Recept: met rijst gevulde paprika’s

Recept: Met rijst gevulde paprika’s

4 PERSONEN • BEREIDEN: 20 MIN. • KOOKTIJD: 30-35 MIN.

Ingrediënten voor de met rijst gevulde paprika’s

4 groene paprika’s
200 g rondkorrelige rijst
olijfolie
2 uien
2 teentjes knoflook
5 el fijngesneden platte peterselie
2 tomaten
1 snufje gemalen rode peper
1 tl peper
zout
1 el gemalen komijn
375 ml yoghurt

Bereiding

Snijd de bovenkanten van de paprika’s en hol de paprika’s voorzichtig uit. Spoel ze af. Doe de rijst in een kom en voeg een scheutje olijfolie toe. Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Snijd de tomaten fijn. Doe alles bij de rijst. Voeg 4 eetlepels peterselie, de komijn, rode peper, peper en wat zout toe en meng alles goed.

Vul de paprika’s voor driekwart met het mengsel, niet meer want de vulling zet nog uit. Zet de paprika’s naast elkaar in een passende pan en zet de hoedjes er weer op. Giet er zoveel water bij dat ze driekwart onderstaan. Voeg zout toe. Breng aan de kook, dek de pan af en laat op laag vuur 30-35 minuten sudderen. Besprenkel voor het serveren met olie en bestrooi met de resterende peterselie. Serveer de yoghurt ernaast.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Veggie wereldgerechten van Stéphanie de Turckheim, uitgegeven door Forte Culinair.