Recept: Empanada’s met koriander-avocadodip

Recept: Empanada’s met koriander-avocadodip

4-6 PERSONEN • BEREIDEN: 35 MIN. • RUSTEN: 1 UUR • KOOKTIJD: 35-40 MIN.

Ingrediënten voor de empanada’s

250 g lichtgezouten boter
500 g bloem
zout
1 eidooier
1 el melk

Voor de dip

2 rijpe avocado’s
sap van 2 limoenen
1 el groene tabasco
3 el fijngesneden koriander

Voor de vulling

3 gekookte aardappels
1 ui
1 rode paprika
1⁄2 kleine rode peper
olie
300 g maïskorrels uit blik
zout en peper

Bereiding

Smelt de boter. Doe de bloem met een snuf zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet de boter erin. Meng eerst met een houten lepel en daarna met je handen tot een deeg. Voeg zo nodig wat lauw water toe. Vorm tot een bol en zet 1 uur op kamertemperatuur weg.

Pel voor de vulling de aardappels en prak ze fijn. Pel de ui en snijd hem fijn. Snijd de paprika en rode peper fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de paprika toe en bak 10-15 minuten op laag vuur. Voeg de maïs en rode peper toe. Meng, breng op smaak met zout en peper en bak nog 2-3 minuten. Schep het mengsel door de geprakte aardappels.
Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een grote walnoot. Rol ze uit en steek er cirkels uit. Schep 1 lepel van de vulling aan één kant van elke deegcirkel. Vouw de andere kant eroverheen en druk de randjes goed dicht. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de deegflapjes op een bakplaat. Klop de eidooier los met de melk en bestrijk de deegflapjes ermee. Bak de empanada’s 20 minuten in de oven.

Schep voor de dip het vruchtvlees uit de avocado’s en prak het fijn met het limoensap en de groene tabasco. Meng de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de dip bij de empanada’s.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Veggie wereldgerechten van Stéphanie de Turckheim, uitgegeven door Forte Culinair.