Recept: Gevulde aubergines met tahinsaus

Gevulde aubergines met tahinsaus 4 stuks

Ingrediënten

AUBERGINES
2 kleine aubergines à 250 g
3 el olijfolie
1 ui
1 teen knoflook
400 ml gezeefde tomaten (passata)
1 tl suiker
zout en versgemalen zwarte peper
50 g rode linzen
1 granaatappel of 3 eetlepels granaatappelpitten
1 klein bosje koriander of munt
3 el Griekse yoghurt (10 % vet)

TAHINSAUS
1 teen knoflook
1 limoen
250 ml Griekse yoghurt (10 % vet)
3 el tahin
1 el olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Lepel er zoveel vrucht- vlees uit dat je bakjes met een wand van circa 1 cm dik krijgt. Bestrijk ze vanbinnen met 1 eetlepel olijfolie. Bak ze 15 minuten in de oven.

Snijd intussen het uitgelepelde vruchtvlees in stukjes. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de ui en knoflook een paar minuten op matig vuur tot ze glazig zijn. Voeg de stukjes aubergine toe en bak ze 3 minuten mee tot ze licht kleuren. Roer de gezeefde tomaten erdoor. Voeg de suiker en wat zout en peper toe. Voeg de linzen toe. Breng ze aan de kook en laat ze op laag vuur in circa 15 minu- ten gaar worden, waarbij ze bijna alle vloeistof opnemen. Pureer dit mengsel grof met een staafmixer. Vul de aubergine- bakjes hiermee en bak ze nog 20 minuten.

Halveer intussen de granaatappels. Houd de helften onderste- boven boven een kom en tik erop met een pollepel, zodat de pitten eruit vallen. Pluk de blaadjes koriander. Roer de yoghurt los.
Snijd de knoflook voor de saus fijn en pers de limoen uit. Pureer ze met de overige ingrediënten voor de saus en voeg flink wat zout en peper toe.

Schep wat tahinsaus op vier borden, leg de gevulde aubergines erop. Schep er wat losgeroerde yoghurt over, maal er wat peper boven en bestrooi met koriander en granaatappelpitten.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Wrap ‘n Roll van Karin Stöttinger, uitgegeven door Forte Culinair.