Recept: Crespelle met courgettevulling

Crespelle met courgettevulling 8-10 stuks

Ingrediënten

BESLAG
2 eieren
500 ml melk
250 g bloem
1 mespunt zout
2-3 el olie

VULLING
1 courgette
zout
1 teen knoflook
1 sjalot
2 el olie
3 takjes oregano
1⁄2 bosje bladpeterselie
500 g ricotta
45 g boter
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

BEREIDING

Kluts de eieren en melk met een ballongarde. Strooi de bloem erover en klop tot je een glad beslag zonder klontjes krijgt. Voeg het zout toe.
Verhit een koekenpan met antiaan- baklaag en bestrijk hem met wat olie. Schep een soepopscheplepel vol beslag in de pan en spreid het uit
tot de rand van de pan. Bak het flensje tot de bovenkant gestold is, keer het en bak de andere kant nog circa 1 minuut. Laat het flensje op een bord glijden. Bak zo 8-10 flensjes.

Courgettes scheiden bij de bereiding veel vocht af. Daarom bestrooi ik ze eerst met wat zout en laat ze een beetje uitlekken.

Rasp voor de vulling de courgette fijn, doe hem in een zeef en bestrooi hem met wat zout. Laat de courgette circa 20 minuten uitlekken en druk er dan zoveel mogelijk vocht uit. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C. Snijd de knoflook en sjalot fijn, verhit de olie in een koekenpan en bak ze glazig op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en smoor hem een paar minuten mee.

Snijd de kruiden fijn en roer ze door de ricotta. Voeg het courgettemengsel toe en breng de vulling op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over de flensjes en rol ze op. Vet een grote ovenschaal in met boter. Schik de crespelle naast elkaar in de ovenschaal. Strooi er Parmezaanse kaas over en laat ze 15-20 minuten gratineren.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Wrap ‘n Roll van Karin Stöttinger, uitgegeven door Forte Culinair.