Recept: Spaanse empanada’s met mais- en aspergevulling

Dit recept voor Spaanse empanada’s met mais- en aspergevulling is goed voor circa 12 stuks

Ingrediënten voor de Spaanse empanada’s met mais- en aspergevulling

500 g maïsmeel
zout
2 middelgrote aardappels
250 g witte asperges
250 g groene asperges
1 ui
3 el olijfolie
1⁄2 citroen
1 klein blikje maïskorrels
zout en versgemalen zwarte peper
4 takjes oregano of 1⁄2 tl gedroogde oregano
150 ml crème fraîche frituurolie

Bereiding

Kneed het maïsmeel met een snufje zout en 250 ml lauwwarm water tot een vochtig deeg. Laat dit even rusten, verdeel het deeg in 12 stukken en draai ze tot balletjes. Rol de balletjes tussen twee vellen bakpapier uit tot ronde deeglapjes van 3 mm dik.

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze in een pan met een bodempje licht gezouten water in circa 10 minuten gaar. Schil intussen de witte asperges en breek van de groene asperges het houtige onderste eind af. Snijd alle asperges in stukjes van circa 1 cm. Snijd de ui fijn.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de groenten een paar minuten op matig vuur. Pers het sap uit de halve citroen en voeg dit samen met de maïskorrels toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de oregano fijn en voeg toe. Roer de crème fraîche erdoor.

Schep de vulling midden op de deegrondjes en druk aan. Klap dubbel tot halvemaantjes en druk de randen goed aan. Verhit de frituurolie en bak de empanada’s met enkele tegelijk in circa 5 minuten rondom goudbruin en knapperig.

TIP: Lekker met komkommer-avocado- salade en tomatensalsa.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Wrap ‘n Roll van Karin Stöttinger, uitgegeven door Forte Culinair.