Recept: Aziatische spring rolls met groenten

Dit recept voor Aziatische spring rolls met groenten is voor 4 personen

(VOOR)BEREIDEN: 40 MIN. • KOOKTIJD: 5 MIN • VEGAN

Ingrediënten voor Aziatische spring rolls

8 blaadjes knapperige sla 1 wortel
60 g mihoen
1 avocado
sap van 1 limoen
8 rijstvellen
24 blaadjes munt
100 g taugé
4 el fijngesneden koriander

Voor de saus

1 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 el suiker
4 el water
1 tl fijngesneden koriander
1 el fijngesneden knoflook

Bereiding

Snijd de sla in grove stukken. Schil de wortel en snijd hem in luciferdunne staafjes. Kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Besprenkel ze met limoensap zodat ze niet verkleuren.

Vul een grote schaal met lauw water. Leg er een rijstvel in en laat even weken. Neem het vel uit het water en leg het op een schone theedoek. Verdeel 3 blaadjes munt, 2 plakjes avocado, wat wortel en taugé en wat mihoen over het midden van het vel. Bestrooi met koriander, vouw de zijkanten over de vulling en rol het rijstvel op. Plak de randjes dicht met wat water. Maak zo nog 7 rollen.

Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom. Serveer de spring rolls met de saus om ze in te dippen.

Variant: Voeg eventueel wat fijngesneden of gemalen rode peper toe aan de saus.