Recept: Zelfgebakken bagels

Zelfgebakken bagels – 8 stuks

Ingrediënten

BAGELS
500 g bloem
1 zakje gedroogde gist of 1⁄2 blokje verse gist
1 tl zout
2 el olie
1 el honing

STROOISEL
maanzaad gemengde zaden

TOMATEN-ROOMKAASVULLING
10 zongedroogde tomaatjes op olie
200 g verse roomkaas
1 mespunt chilipoeder
zout en versgemalen zwarte peper
ca. 50 g rucola
plakjes radijs spruitgroenten

ALTERNATIEVE VULLINGEN
mierikswortel-roomkaas, schijfjes komkommer, plakjes radijs, rode ui
chocopasta, schijfjes banaan, nougatine

Bereiding

Om de bagels te bakken starten we met bloem. Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden. Meng de gist met 300 ml lauwwarm water, het zout en de olie. Schenk dit mengsel in het kuiltje. Meng met
een vork of lepel de bloem door het gist-mengsel. Kneed alles in circa 10 minuten tot een soepel deeg. Laat het afgedekt circa 1 uur rijzen.

Vorm acht balletjes van het deeg en prik in elk in het midden een gaatje van circa 4 cm met de steel van een pollepel. Leg ze op een bakplaat en laat afgedekt 30 minuten narijzen.
Snijd intussen voor de tomaten-roomkaasvulling de gedroogde tomaatjes fijn en meng ze met de roomkaas, chilipoeder en wat zout en peper.

Stap 2

Breng een grote pan met water aan de kook en roer de honing erdoor. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de rauwe bagelringen een voor een op een schuimspaan kort in het kokende water. Volgens Bianca Kramer kan je ook gebruikmaken van een broodbakmachine.

Schep ze uit het water en laat uitlekken. Strooi de zaadjes op borden. Doop de bagels aan een kant in een strooisel naar keuze. Leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in circa 20 minuten knapperig in de voorverwarmde oven, en klaar zijn je zelfgebakken bagels.

Snijd de bagels horizontaal doormidden en besmeer en beleg ze met tomaten-roomkaasvulling, rucola, radijs en spruit- groenten. Of voor een zoete variant met chocopasta, schijfjes banaan en nougatine.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Wrap ’n Roll van Karin Stöttinger, uitgegeven door Forte Culinair.