Recept: Gevulde zoete aardappels met kikkererwten

Ingrediënten

ZOETE AARDAPPELS
2 grote zoete aardappels 2 el olie of ghee
2 tl gemalen kurkuma
1 tl garam masala
2 tl zwart mosterdzaad
1⁄2 tl chilipoeder
1 teen knoflook
2 cm gemberwortel
150 g gekookte kikkererwten
zout en versgemalen zwarte peper

RAITA
2 wortels
1 kleine groene Spaanse peper
250 ml yoghurt of crème fraîche
zout en versgemalen zwarte peper
paar korianderblaadjes ter garnering (indien gewenst)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Boen de zoete aardappels schoon onder de koude kraan. Snijd ze in de lengte doormidden. Bestrijk de snijvlakken met 1 eetlepel olie of ghee. Leg ze met de snijvlakken omlaag op een bakplaat. Bak ze in circa 30 minuten gaar. Rooster intussen de droge specerijen in een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Schep ze op een bord.

Snijd de knoflook fijn. Schil de gemberwortel en rasp hem fijn. Verhit de rest van de olie of ghee in de koekenpan. Bak de knoflook en gember enkele minuten op matig vuur, voeg dan de kikkererwten toe en bak ze in enkele minuten knapperig op matig vuur.

T I P Dit zoete aardappels met kikkererwten- gerecht is typisch voor de Noord- Indiase keuken. In India worden specerijen vaak geroosterd, zodat het aroma sterker naar voren komt. Let wel goed op tijdens het roosteren want ze verbranden snel

Schep de geroosterde specerijen erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schrap de wortels voor de raita en rasp ze fijn. Snijd de Spaanse peper fijn. Schep de wortels en peper door de yoghurt of crème fraîche en voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrooi eventueel met korianderblaadjes.

Leg de zoete aardappels op vier borden en schep de kikkererwten erop. Geef de raita apart erbij in kommetjes.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Wrap ’n Roll van Karin Stöttinger, uitgegeven door Forte Culinair.