Recept: Quesadilla’s met tomaat, paprika en pittige guacamole

Recept: Quesadilla’s met tomaat, paprika en pittige guacamole

2 PERSONEN • BEREIDEN: 10 MIN. • KOOKTIJD: 6 MIN.

Ingrediënten voor de Quesadilla’s met pittige guacamole

4 tarwetortilla’s
80 g stevige roomkaas
60 g gruyère, geraspt
2 tomaten
1⁄2 rode paprika
zout en peper

Voor de guacamole

2 zeer rijpe avocado’s
1⁄2 ui
1 tomaat
sap van 2 limoenen
1 klein groen pepertje
zout
1 bosje koriander, blad geplukt

Bereiding

Besmeer alle tortilla’s aan één kant tot aan de rand met de roomkaas. Bestrooi 2 tortilla’s met de gruyère. Snijd de tomaten en halve paprika in reepjes en beleg de gruyère ermee. Bestrooi met zout en peper. Dek af met de resterende tortilla’s, met de kant met roomkaas onder. Druk de randjes stevig dicht.

Snijd voor de guacamole de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Pel de halve ui en snijd hem fijn. Snijd de koriander en het pepertje fijn. Snijd de tomaat doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat fijn. Doe alles bij de avocado in de kom. Voeg het limoensap toe en prak alles fijn. Breng op smaak met zout.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tortilla’s circa 3 minuten aan elke kant. Snijd ze in vieren en serveer met de guacamole.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Veggie wereldgerechten van Stéphanie de Turckheim, uitgegeven door Forte Culinair.